你有没有喝过烘焙得很差的咖啡?你知道我在说什么吗?它有苦味，烟熏味，还有一种很不舒服的味道。正是这种咖啡给我们心爱的咖啡豆带来了坏名声。这就是我要教你避免做的那种烘焙豆。
我已经烤了两年了，在这段时间里，我学到了一些复杂的烘焙技巧。然而，我的大部分烘焙是一个基本概要文件的修改版本。
现在，我快速声明一下:烘焙并不容易。咖啡是一种复杂的产品，成为一名优秀的烘焙师需要奉献、实践和实验。
烘焙当然不容易——但一旦你掌握了它，你就可以自由地进行实验了!
然而，如果你掌握了这一基本知识，你就能做出非常棒的咖啡了。所以，废话不多说，我的烤个人简介:
基本烘焙配置曲线：S曲线
s曲线是一个非常简单，相对容易使用的中型烘焙咖啡剖面。更重要的是，这是一个很好的起点，随着时间的推移，您将能够试验它。
请注意：此配置曲线专为气动经典型滚筒烘烤机而设计，尚未在其他烘烤机上进行测试（例如流化床，间接加热或再循环）。
该图显示了基本的s曲线焙烧剖面。可以看到，温度在y轴，时间在x轴。我没有包括任何特定的温度，因为它们会随着探针(温度计)的位置而变化。不过，一旦确定了它们对您和您的机器的适用范围，您就可以将它们添加到图表中。
基本信息
在你开始烘焙之前，你要知道你的烘焙机通常在什么温度下开始烘焙。这将给你一个大致的窗口，你可以工作之间的中等风格的烘焙。
以一杯浓缩咖啡烘焙为例:我在第一次爆裂后1-2分钟左右将咖啡豆取出，确保在第二次爆裂前温度至少达到1℃。这实际上是一个相当大的窗口(所以不要惊慌)，并允许充分发展的咖啡，减去油腻的味道，通常发生在咖啡烘烤后的第二个爆裂或酸欠发达，可以发生在第一个爆裂。
至于时间，我建议你的第一爆咖啡豆要在14-15分钟内完成，第一爆大约在12分钟左右。
检查烘焙的进度。
S曲线烘焙指南
不幸的是，烘焙并不像扔一些豆子进去然后等着看会发生什么那么简单。有几点你需要采取一些行动，通常是调整温度器的形式。
- 温度下降（DT）
这是烘培器在你装豆子之前的温度。在这段时间，你通常会把你的温度器放低。咖啡应该在少量的帮助下吸收热量。作为指导，您可以使用第二次爆裂温度作为下降温度，然后，根据您的烘焙过程，做出任何必要的更改。
- 转折点（TP）
刚装上豆子，温度就开始骤降。你们可以在图上看到，对吧?当冷咖啡从烘焙机中吸收热量时，就会发生这种情况。
然而，在加载之后不久，您就会到达TP。这一刻，咖啡吸收了足够的热量，温度停止下降，开始再次上升。(注意:如果烘烤时间过长，减少烘焙时间的一种方法是在你到达终点前使用温度器，或者在转弯时增加初始温度。)
从这一点开始，根据烘焙机的类型，我将温度器调到最大，以便让热量进入内部豆。随着烘焙的进行，试着控制燃烧器，允许每分钟上升10℃左右。
- 第一个裂纹（FC）
在整个烘焙过程中，咖啡豆会失去水分，糖会变成焦糖，还会发生许多其他反应。当豆子达到一定的温度时，水分和气体会沿着豆子的缝隙释放出来，这就会导致豆子发出砰的一声或爆裂开的声音:第一次裂开。(如果你听到三四个而不是一个裂缝，不要惊慌——这很正常。)
在这一点上，温度器需要降低到非常低，甚至完全关闭。豆子的水分和重量正在迅速流失;如果不降低温度，豆子的末端会开始变黑(倾斜)，豆子的表面会开始变焦。
- 烘焙发展（RD）
咖啡的味道会在整个烘焙过程中不断发展，但在这个小窗口内，你的行为会对它产生很大的影响。你在这里所做的将决定你的烘焙豆的酸度和口感。
酸度与醇厚度：它们的平衡取决于你在烘焙阶段花了多长时间
一般来说，你在RD上花费的时间越长，咖啡的醇厚度就会越好，但是会牺牲更多的酸度。酸度与水果有关，所以如果你想要带出水果的味道，烘焙的时间要短一些。或者，如果想要巧克力味，可以烘焙久一点。在我看来，RD应该在45秒到2分钟之间，这取决于你想从咖啡中得到什么。
从技术上讲，在RD期间保持温度稳定是很重要的(请看图中平坦的部分)。目标是上升不超过6℃，但也不要让它下降。你可能想要在这个阶段结束时施加非常小的热量来避免它掉下来。
- 结束热（EH）
在第二次烘焙结束时，你应该把火调大，使它达到烘烤结束时的温度。不过要小心:由于水分流失，咖啡豆会变得更脆，所以太多的热量会损坏咖啡。当我测试我的烘焙机时，我把温度提高到咖啡豆会倾斜的程度，这样我就知道在破坏咖啡之前我能把它推多远。
- 结束温度（ET）
这是检查bean是否完成的时候。你会看到豆子的表面开始膨胀，变得光滑。不过，要注意不要过早结束:我给初学者的建议是，开始的时候颜色要比平常暗一些——考虑一下在第二次爆裂之前。然后，随着你对烘焙过程越来越有信心，你可以更早地完成它。
检查豆子的内部和外部。咖啡不像牛排;你不希望它是五分熟的!在你的拇指下打开一颗烤豆，寻找一种统一的颜色。
一定要密切注意温度，以免出错。
这就是你要的:自家烘焙的豆子，马上就可以冲泡了。
这个烘焙简介是一个基本的指南。一旦你对它有了信心，就去尝试吧。尝试不同的温度和热量，阅读大量的咖啡资源来获得灵感(我强烈推荐咖啡烘焙师伴侣)。通过烘焙，发现自己做事的方式是很重要的。与众不同——你不会后悔的。
烘焙快乐!
作者:D. Smith of First fruit Specialty Coffee，编辑:S. Parrish。
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