以下内容经微信公众号：“ 北欧青蛙咖啡”授权转发，未经许可，禁止转载。
第九届青蛙杯烘焙赛，开启了新的一轮的烘焙师交流。
我们很高兴的看到：参加青蛙烘焙赛的烘焙师在每届的比赛中都有进步，而且在日常的烘焙中开始关注到客户的需求，并且在这个基础上发展出自己的风格。
大家除了重视风味以外，也注重口感的醇厚度和顺滑度，对酸质和酸度也会更加的关注。
决赛在即，冬梅老师想和诸位烘焙师聊一聊打烘焙赛的正确姿势，预祝大家取得好成绩！
今天，就让我们聊一聊打烘焙赛的正确姿势
1、关注生豆的信息
包括生豆品种、处理方法、海拔和采收期、含水率和密度。
2、关注杯测信息
这届烘焙赛的预赛，我们假设了一个客户，对于杯中表现提出了要求，大家在杯测的时候要仔细看这些杯测信息，看看是不是符合。
这届比赛规则
3、关注生豆的信息
另外针对杯测用水和磨主办方也提出了具体的参数，最好找到大致水准的磨和水进行杯测。
在之前的比赛中，出现过选手用研磨度不是很均匀的磨来研磨杯测，没有发现微焦和夹生的情况，但是在预赛中评委的评价却都发现了明显的微焦和夹生。
建议有预赛测评的地方，尽量去现场喝一下，也比较学习一下其他选手的烘焙表现。
4、一定要做好烘焙记录
记录下豆温、回温点、每分钟的豆温、一爆时间、一爆后出豆时间，一爆后出豆温度、火力、风门，以便后续对照杯测结果来调整，也方便和使用同种机型的选手交流。
5、选择自己常用的烘焙量
本届烘焙赛的预赛只需要选手交100克熟豆，但是选择每锅烘焙量的时候，还是希望大家根据自己用的机型和常用的烘焙量来烘焙。
在历届烘焙赛中我们都会遇到大烘焙机烘少量豆子的情况，比如说3公斤烘焙机烘焙200克，5公斤烘焙机烘焙1公斤的生豆，1公斤的机器烘200克，这就和日常的烘焙差距比较大。如果不熟悉这个烘焙量，就起不到通过交流提升自己烘焙水准的目的，也容易出现烘焙不均匀。
除此之外，在少量烘焙的时候，烘焙机显示的温度更多的是炉温而不是豆温，不容易参考。
6、跟踪杯测
我们关注到有些选手非常的棒，在刚刚收到豆子的时候就开始测试，也会根据烘焙后的杯测及时调整；还有些选手一直在跟踪杯测比较豆子的表现，寻找最佳的烘焙曲线。
在此，我们模拟了一下参赛选手比赛的最优姿势
01
拿到豆子，先做一个样品烘焙。
第二天来杯测样品，看看豆子的品质是怎么样的，有什么特点，烘焙的有没有缺陷。
比如我们发现，这一杯咖啡略微有一点焦，我们需要找一找问题有可能出在哪里，然后准备调整烘焙。
02
根据第一天的杯测结果，可以分别调整下豆温和中段的升温环节，再次烘焙，看看哪一种烘焙方案会更好一点。
第三天再次杯测，看看有没有解决焦的问题，再根据结果，微调一下烘焙曲线。
03
第四天的时候，要对最满意的三锅豆子进行对比杯测，看看哪一个更符合烘焙赛的杯测要求，确定最后的烘焙曲线。
如果这时候离交豆日期还有几天的话，就跟踪杯测一下这些豆子看看在哪几天有比较好的表现，什么时候风味开始衰减，做到心中有数。
04
最后根据交豆和养豆期，选择一个烘焙日期，烘焙一锅到两锅。
如果第二天杯测没有问题的话，就可以放心发走了。
比赛结束后及时总结
很多的烘焙赛结束后，大家都是看一下自己的名次就完了，如果没有进决赛，这件事就过去了。如果是这样，参加比赛就变得没有什么意义。
青蛙的烘焙赛不同的地方是：你可以直接跟比赛的测评老师青蛙姐姐私信交流，了解自己在预赛中的杯测表现。
如果和自己的杯测结果不同，也要了解，是杯测时的用水和磨造成的差距？还是自己杯测中不够客观，对味道、口感和风味的描述和评委老师有偏差？
我们可以仔细分析下烘焙赛豆子没有晋级的原因，才知道今后努力的方向：
1、杯测喝不出问题：就要在烘焙杯测上努力，学习并且感受有烘焙问题的豆子的杯中表现；
2、烘焙遇到瓶颈：明明喝出有问题，不知道哪里出了问题，怎么调整，各种调整之后确离目标渐行渐远。
你可以和使用相同烘焙机的选手们交流，也可以找青蛙杯测的老师聊一下有可能改进的方案，多几种改善的线索；
3、其他的选手太强大了、我没有足够的时间和豆子来仔细雕琢：这次很遗憾，但参加各站杯测，可以喝到全国高手的豆子，以后我们继续努力！
综上所述
由以上模拟可见，我们参加一次烘焙交流赛，在收到豆子的之后的4天里，每一天都要准备出半个小时到一个小时的时间来杯测、分析、重新烘焙、对比。所以，生豆也要按照正常烘焙量的五锅到六锅来提前准备。
现在，我们估计第九届青蛙杯烘焙赛的决赛豆子，可能马上会入锅，非常期待喝到你们的豆子！
也希望看到这篇文章的你，能够继续参加我们之后的比赛，期待着你来跟我们分享更多的准备比赛的经验！
大家一起学习共同进步！
评论 (0)