2:1的萃取比例（完结）

内容解译自：www.scottrao.com

作者：Scott Rao

大多数试图使用2:1比例的咖啡店，浓缩咖啡的萃取量都不足！

大多数咖啡师质疑2 : 1比例的最重要原因是他们可能提供的是萃取不足的浓缩咖啡。“萃取不足”的意思是，如果萃取量更高，咖啡的味道会更好。

简而言之，如果你有一个好的配置，比如Mazzer磨豆机(低萃取)和La Marzocco Linea (拥有适当的预浸泡，拥有压力下降)，并且你使用2 : 1的比例，你可能会萃取不足。使用提供缓慢、低流量预融合的浓缩咖啡机，或者编程良好的压力咖啡机，和/或使用较高萃取率的磨豆机，如Mythos或Peak，都可以显著提高萃取质量和数量。不幸的是，设备的选择是另一个领域，在这个领域，咖啡师和店主比分析思考更倾向于跟随潮流，但在其他时间会更多地关注这一点。

如何测试高萃取度咖啡的味道是否会更好？

这不是一个万无一失的测试，但是值得一试，而且只需要几分钟。假设你通常在30秒内用18g 粉/36g 浓缩萃出2:1的EBRs。试着这样做:将你的磨豆机刻度调粗一些。先用几克清洗一下通道。在30-35秒内以3:1的比例萃取(18g粉/ 54g浓缩)。你现在很可能把萃取量提高了一个百分点以上。假设这杯咖啡的味道不会比平时浓，先试喝一口咖啡，评估一下你是否喜欢它现在的味道，而不是2:1的比例。如果你在2:1的时候萃取不足，你可能会发现3:1的萃取更有活力，不那么尖锐，也没那么酸。

这个测试并不完美，主要是因为我们改变了流速，但几乎所有和我一起做过这个测试的咖啡师都更喜欢3:1的味道，而不是2:1的味道。

结果

当选择EBR时，要考虑一些因素，比如你喜欢的萃取比例、TDS、饮品重量、饮品大小、设备质量和饮品用途(会是黑色的吗？）它需要多少牛奶才能保持平衡?。

但是，如果你根据其他人的做法来选择萃取和设备，你很可能会做出一般的咖啡(根据定义，如果你只是随大流，你的结果将是一般的)，你可能会做一些愚蠢的事，比如花10年时间提供1:1的Ristrettos(还记得那些日子吗?)

感谢你的阅读。请分享你的想法。

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