第三波咖啡浪潮。我们经常在咖啡馆或网上遇到这句话。但它究竟意味着什么？它与特种咖啡有什么不同？那关于第一波，第二波和第四波的情况是什么？
定义第三波并不容易。你会到处听到不同的解释 - 其中一些甚至相互矛盾！因此，我们联系了一些行业专业人士，询问他们如何定义它。以下是他们的观点。
这不仅仅是咖啡。图片来源：Danny Tan（@ nonowhatever）
第三波？前两个发生了什么？
快速给你上一堂咖啡历史课:早在20世纪60年代，咖啡消费量就开始呈指数增长。咖啡第一次变得触手可及。这标志着第一波。
第二波浪潮是随着咖啡质量的提高而来的。像星巴克这样的大公司开始以盈利的方式经营咖啡店。咖啡开始成为奢侈品而非必需品。
更重要的是，我们开始意识到整个供应链的重要性，从生产者到消费者。购买咖啡豆的人开始关注咖啡的产地和生产方式，这最终影响到了消费者。
如果这是第一波和第二波，第三波是什么?
咖啡对goAccessible来说，也是一种奢侈品。
是什么让第三波咖啡与众不同?
Water Avenue Coffee的马特•米勒托(Matt Milletto)告诉我:“在这个行业工作了20多年，我觉得第三波浪潮确实是一种欣赏优质产品的方式”。
这里有两个关键词:“欣赏”和“品质”。对马特来说，这既是我们喝的咖啡，也是我们思考问题的方式。
同样，西雅图Caffe Ladro的迪马斯•史密斯(Dismas Smith)表示:“第三波咖啡不接受传统的种植咖啡或制作咖啡的方式。”
在Dismas的回答中，我们还可以看到供应链中每个参与者的重要性:生产者、进口商、烘焙师、咖啡师和消费者。第一波是关于消费者获取咖啡的，而第三波是每个人努力工作的结果。
然而，这些仍然是模糊的概念。让我们把第三次浪潮分解成更具体的细节。
在第三次浪潮中，我们明白了浓缩咖啡不仅仅是由咖啡师制作的。生产者和烘焙商也很重要。图片来源：Michael Flores（@mikflores）
第三次浪潮的主要特征
提高咖啡质量，更直接的贸易，更强调可持续性，更轻的烘焙度，创新的酿造方法——这些都是第三波咖啡的本质。我们在酿造过程中追求甜蜜、复杂和独特。我们很乐意付出更多来得到这个。
但在与业内专业人士交谈时，还有一件事不断出现:客户服务。
2016年世界咖啡冲煮大赛冠军Tetsu Kasuya告诉我，“多亏了直接贸易，我们咖啡师和烘焙师可以告诉消费者咖啡豆背后的故事。”
同样，马特•米勒托(Matt Milletto)表示:“喝一种以正确方式生产的特色咖啡，以及供应链聚合的所有附加值，是一种美妙体验的基础。”这种经历是教育、知识和好客的结合。
第三波则是让消费者觉得自己很特别。一部分是客户服务，另一部分是分享奖杯背后的故事。这个故事是由生产者、进口商、烘焙师和咖啡师创造的。它解释了为什么咖啡是独特的，为什么消费者可以品尝特定的味道，为什么高质量的咖啡需要这么多的工作。
生产和消费之间更大的交流渠道，包括直接贸易和社会媒体，也使这种消费者教育成为可能。
新的酿造方法会影响我们咖啡中的口味。
第三波与特色咖啡：有什么区别？
你经常会听到“专业咖啡”和“第三波咖啡”互换使用，所以我想问问我的面试者他们是否看到了他们之间的区别。答案是:一致同意。
事实上，Slayer Espresso的市场经理Sarah Dooley分享道:“对于那些需要‘第三波咖啡’的人来说，‘第三波咖啡’只是一个愚蠢的头衔。”根据上下文的不同，它的使用甚至可能会让我有点恼火。第三波不是一杯咖啡;这是一种爱客人的心态。
如果第三次浪潮和专业不同，什么是专业?好吧，特种咖啡协会(SCA)对咖啡进行100分的评分。得分在60分或以上的咖啡被视为商业等级;在80分或以上，他们被评为“专业”。这些独特的咖啡通常是特定微气候和土壤、生产实践和精心加工(从咖啡豆中去除咖啡樱桃果肉)的产物。
Sarah Dooley说:“特色咖啡是优质服务发展过程中的重要组成部分，因为它通过认证的q级评分系统来确保你的咖啡豆的质量水平。”
同样，墨西哥Once Once Tostadores de Cafe的朱利安•里韦拉(Julian Rivera)表示:“(第三波咖啡)的特色是如何实现的。”只有以独特的品质和我们呈现咖啡方式的显著差异，我们才能将其与消费者的口味联系起来。
第三波咖啡是一种体验。在这种体验中，我们提供的是特色咖啡。
第三波咖啡馆提供特色咖啡。图片来源：Michael Flores（@mikflores）
特色咖啡可以成为第二波吗？
我们把特种咖啡和第三波联系起来，但是如果第三波是关于消费者和咖啡之间的关系，那么理论上应该有可能出现第二波特种咖啡。
Tetsu Kasuya表示同意。对于特色咖啡，你不需要第三波。你不需要那种服务来获得质量，但要创造一种伟大的体验，你确实需要那种元素。
换句话说，第三波需要专业。专业不需要第三次浪潮。
第三次浪潮体验中的特色咖啡。图片来源：Michael Flores（@mikflores）
“第四波”：我们到了吗？
最近我们听到人们谈论第四次浪潮，这引起了很多争议。第四波可能吗?我们是否正在经历它，即使我们没有意识到?
很难看出是如何做到的。在第三次浪潮中，我们已经拥有了高质量的咖啡、有意义的贸易关系、创新的酿造方法、对生产和加工重要性的认识等等。
但迪斯马斯·史密斯告诉我，他相信这是可能的。“第四波将是专业水平的最高端的运动。我已经和几个人讨论过了，我们不会放弃第四次浪潮。
他进一步阐述了这个想法，告诉我:“第四波浪潮可以被视为对咖啡科学方面的一种理解。”我们会更深入地讨论有关土壤、咖啡植物、咖啡豆的精确知识……”
成熟的咖啡樱桃。对这背后的科学的更多理解会是第四次浪潮吗?
第三波咖啡:一种运动，一种体验，一种对消费者教育和服务的更多关注。不管你怎么定义它，我相信我们有幸见证了这个行业的发展。随着对生产和质量的日益重视，这将带来更公平、更好的咖啡，惠及咖啡供应链的所有环节。
所以下次当你走进第三家(或第四家!)波咖啡馆时，不要害怕向你的咖啡师询问更多关于你的饮料的事情。毕竟，这是第三次浪潮。
由Julio Guevara撰写。
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