瑞幸咖啡原来是想做类便利店的平台。
作者丨吴筱 编辑丨 乔芊 来源丨36氪
喜茶做起来的水果芝士茶生意，瑞幸也入局了。
尽管茶饮品牌CoCo早在2017年就进行了咖啡方面的尝试，但这种混搭风却在2019年掀起了小潮流： 1月，奈雪の茶推出了新的咖啡饮品； 3月，喜茶入局咖啡领域；4月12日消息，继喜茶、CoCo都可、奈雪的茶跨界推出咖啡产品、星巴克推出“茶意冰淇淋”后，瑞幸咖啡也开始扩充产品线，进军茶饮市场。
日前，瑞幸咖啡发布小鹿茶系列新品，此次共上线4款茶饮产品，主要以芝士奶盖茶为主，而从本次上线的茶饮产品数量以及产品的种类口味看，瑞幸咖啡并不是要与其他的茶饮品牌竞争，更多的可能是想要补充现有品牌产品的完整性，收割茶饮市场所覆盖的部分人群，从而满足更多消费者的不同需求，获得更多的流量。
此番瑞幸上线的茶饮产品名为“小鹿茶”，分别是： 芭乐芝士红宝石茶、莓莓芝士茉香茶、西柚芝士茉香茶、桃桃芝士红宝石茶。 其中只有西柚芝士茉香茶为冷热饮，其余三款产品均为冷饮。 四种茶品售价均为27元，与咖啡价格相当，无特殊促销活动，与咖啡一样享受“充二赠一”的福利，算下来每一杯茶饮的售价折后18元一杯。
此前，“小鹿茶”已在北京联想桥店进行了为期一个月的测试，目前已经在北京和广州销售，很快将在全国范围内上市。瑞幸咖啡方面称，此举是为了满足用户多样化的产品需求，进一步丰富产品品类。
茶饮与咖啡的跨界不难理解，毕竟两个行业有不少共通之处， 比如消费场景和主力人群都有重叠、已经形成的零售网点和配送网络可以复用，但要重新建立一套供应链体系，并和更擅长做这件事的对手竞争，也并非易事。
瑞幸为什么要这么做？
小鹿茶能为瑞幸带来什么
按照瑞幸官方的说法，此举是为了满足用户多样化的产品需求，进一步丰富产品品类。 不难看出，瑞幸的市场捕捉能力更强了。 到了夏季，相较于咖啡，选择茶饮、果汁的消费者更多，小鹿茶可以吸引那些非咖啡爱好者，扩大瑞幸的用户群。
推出茶饮的另一个考虑是配合瑞幸的门店下沉战略。
今年1月，瑞幸咖啡创始人钱治亚公布2019年战略目标——年内这家公司将新建2500家门店，到2019年底使总门店数超过4500家，从而在门店和杯量上全面超过星巴克。
这一布局确实是在进行中，并没有因为巨亏而放慢脚步。 瑞幸在宣布推出小鹿茶的同时，就宣布进入合肥、佛山、沈阳、昆明、镇江等14座新城，全国入驻城市总量达到36个，门店总数量在2300+家基础上进一步扩增。
那么需要考量一个问题，如果单纯卖咖啡的话，核心还是“自提+外卖”，二三线城市的需求有那么旺盛吗？ 瑞幸咖啡主打白领阶层和学生群体，这一群体更多集中在一线城市。 面对人群主体、消费习惯、收入有别的二三线城市，如何满足他们的需求，是瑞幸咖啡需要琢磨的。
中国人均年咖啡消费只有3、4杯，二三线城市咖啡消费基础薄弱，瑞幸大概率会继续用烧钱补贴的模式培养用户习惯。 在完成这种教育之前，卖卖茶饮自然可以提前带来更多收入。 据《美团外卖奶茶真香消费报告》显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。去年美团外卖奶茶订单量突破2.1亿单，远超咖啡品类的订单量，其中，现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等品类融合趋势明显，品类界限越来越模糊，多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力。“奶茶”成为外卖平台上的热搜词，有望代替可乐成为白领午餐新伴侣。
而在饮品行业，不仅瑞幸咖啡，喜茶、CoCo都可、奈雪的茶都在扩充产品线，甚至连星巴克也一直在尝试多元化，在市场进行差异化布局。
近日，星巴克官方账号宣布开卖“茶意冰淇淋”，该系列有三款冰淇淋融合饮料的搭配，这是星巴克第一次推出茶饮冰淇淋融合产品。在此之前，曾推出过麦芽雪冷萃、冷萃浮乐朵等咖啡融合冰淇淋产品，主要是咖啡和冰淇淋融合的产品。在此之前，2月份星巴克还在上海开出中国首家焙烤食品门店星巴克臻选·咖啡·焙烤坊，提升了门店内食品的比重
除此之外，3月22日，喜茶在北京、上海、广州、深圳4个城市的4家门店率先上线4种口味“喜茶咖啡”。据《电商报》获悉，喜茶早在创业的时期就推出过咖啡，但后来产品以茶与各种口味和食材的混搭为主，喜茶称之为“灵感”，品牌希望将这种灵感继续拓展到咖啡产品上，并非是要与其他的咖啡品牌竞争，而是为自己的目标消费者提供更多的选择。
从竞争角度来看，新茶饮领域目前跑出了喜茶和奈雪の茶两个品牌，但它们都是基于常规的零售店面做生意（两家在全国门店数都不超过150家），覆盖半径有限，喜茶仍在许多地方被埋怨“队太长”。 对于门店密度已经十分可观的瑞幸来说，离用户更近成了一种优势。
从盈利角度考量，茶饮饮品是高毛利产品，一般在60%上下，可以为企业带来可观的现金流。 比如喜茶的毛利大概是50%，净利润行业平均值控制得好的情况下在15%。 这也是瑞幸看上茶饮的一个重要原因。 瑞幸此前流出的融资计划书显示，2018年前9个月，累计销售额达到了3.75亿元，而净亏损却高达8.57亿元，毛利润-4.33亿元（毛利率为-115.5%）。
瑞幸今年不断传出上市消息，如能通过调整产品结构，增强盈利预期，也能给投资人更多信心。
瑞幸就是想做个平台
放眼整个消费市场，很难找到第二个案例与瑞幸做比较——以线上售卖咖啡起家，短短一年时间门店连锁数居于全国第二； 不断扩充品类，从最初的咖啡、瑞纳冰系列、果汁饮品，到去年增加的轻食、小食系列，再到今年增加的午餐类和小鹿茶。
新产品的引入，不断降低咖啡品类在整体中的比重。 从瑞幸咖啡APP上查看SKU，累计在63个左右，这还不包括新出的四款小鹿茶。 不难猜测，瑞幸的货品清单还会越来越丰富。
眼下业内对于瑞幸的普遍看法是，咖啡显然不是它的终极目标，它的竞争对手，实际上也不是星巴克。 从价格锚定和产品线扩充看，瑞幸咖啡对标的是7-11、全家、便利蜂这样的便利店。
以便利蜂为例进行价格比对，便利蜂咖啡10元一杯（目前是买一赠一），轻食沙拉价格大概在6－12元间，休闲食品约在5－14元间。 瑞幸咖啡折后价格在十几元左右，boss午餐系列折后在23－25元之间，三明治、火腿卷等轻食产品折后在8－17元左右，饼干、巧克力等幸运小食折后在8－22元区间。
瑞幸咖啡整体价位略高于便利蜂，但二者仍在大致相当的价格区间内竞争。
同时，在场景、选址以及规模和密度上，瑞幸咖啡与便利店都有很多相似之处，都切中写字楼、商圈、社区等人流密集的区域，都以“便捷”为主要卖点。
事实上，瑞幸的类便利店打法可以理解为是一种平台战略。
瑞幸咖啡目前的优势是在短期内形成了较高的品牌知名度，在外卖咖啡领域以“便宜+快”抢占了用户心智，同时也掌握了可观的用户数据。 一个品牌一旦占领用户心智，就有延展力了。 此时卖什么不再是重点，品牌价值成了核心，小米就是典型的例子，这也是互联网企业典型的“平台思维”。
当然，非互联网企业也在利用这种思维进行转型，诚品书店就是一个很好的例子。
诚品书店在面临倒闭潮时，利用绝佳的地理位置和零售书城的口碑吸引顾客，然后引入美食街、艺术设计商店、精品特色小店等。 可以说，诚品吸引了很多优质商店，这些优质商店又吸引了更多顾客。 目前书籍的销售约占诚品利润的30%左右，其余的则来自经营的多元化经营。
从目前逻辑看，瑞幸要做的就是平台，正在渐渐“去咖啡化”。 它抓住了线上客流，发展了配送能力和用户心智，不断上新品类，增加盈利点。 此时，瑞幸的规模化优势凸显出来，上游供应链的议价能力变强，之后可以依赖“便宜+快”的特质持续吸引人群，不断复购。
问题是瑞幸毕竟太年轻了，品牌知名度是打开了，但用户对咖啡口味评价还褒贬不一，品牌形象还有很大不确定性，用户忠诚度也没有培养起来。
尽管平台战略是可见的趋势，但能否最终实现盈利却另当别论。
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