2018年的瓜太多，老百姓握着手中的钱不知道何去何从。教育、医疗、餐饮依然是朝阳产业，而咖啡市场正是大佬们追逐的香饽饽。
据不完全数据统计，自2014年~2018年咖啡市场规模增长迅猛，Mordor Intelligence发布的报告《咖啡市场--增长、趋势与预测（2018~2023）》预计，接下来的五年，全球咖啡市值的复合年增长率预计将达到5%。而在中国咖啡市场，咖啡业务的爆发力更强，据相关报告称，2015年，中国咖啡市场销量规模达700亿人民币，2020年预计将达3000亿，中国的咖啡市场规模正以每年15%的速度增长，远高于全球市场平均增速。
各类咖啡品牌相继高调融资，最吸引眼球的新零售“瑞幸咖啡”继融资2亿美元之后，又在半年后融资2亿美元，创办一年多的时间，市场估值超过22亿美元。瑞幸咖啡的全国门店数已超过2000家。各连锁咖啡品牌，如精品灰盒子、seesaw咖啡等动作频频。国外各大品牌相继在中国布局门店，日本第一大国民连锁咖啡店Doutor coffee在中国的第一家店已落户上海，资料显示，该品牌在日本拥有1349家门店，数量甚至超过了星巴克，是日本最受欢迎的咖啡品牌。
全家、罗森等连锁便利店也顺势入局，KFC也创立独立精品咖啡品牌Coffii&Joy，互联网大佬收购或联姻知名咖啡品牌，争抢中国甚至国际市场。
另一头与大佬进军咖啡界“持资行凶”相对的独立精品咖啡馆是首当其冲被割的韭菜。在整个中国咖啡氛围最浓，最有市场的上海，据不完全统计，有6000家左右的咖啡馆。漫步上海街头，除了每条大街都有的各大知名连锁咖啡，每个小巷路口，甚至是菜场都遍布各色精品咖啡馆。极简风、工业风、萌宠风，不乏装修的特别有格调，一看就是店主们花了不少心思，金钱打造的生活馆。而比较残酷的数据显示，在中国大陆，咖啡馆的平均寿命只有半年，很多带着“开一间咖啡馆”理想而来的青年，往往付出不菲的代价。
精品咖啡馆在如此水深火热的局势中当真如此不堪吗？
当然不是，诸如许多圈内人士，比赛冠军所开的馆子依然生意火爆。冯唐在一篇题为《你不要轻易开一家咖啡馆》的博客中说：开咖啡馆首先是个生意，不当生意做，就做不长久。热爱咖啡，擅长冲咖啡只是个起点，离做个好咖啡馆还有很大距离，仿佛以恋爱为乐和以恋爱为生差很远，仿佛以闹革命为乐和以闹革命为生差很远。所以不介意轻易开咖啡馆的冯唐也在18年和瑞幸联名开了家叫“撩”的咖啡馆，是不是可以下这么个结论，只谈情怀，不谈商业的咖啡馆必死无疑。
我们粗略做下计算，在上海市区，地段尚好，面积在30㎡左右的铺子，月租金在3万左右，按照日营业额是日房租的2.5倍，咖啡均价25元一杯计算，一天至少卖出100杯才可能保本。这只是一个保守算法，咖啡店的最大成本，除去前期的装修费用以外，重头是租金和员工工资。而18年的咖啡市场，咖啡师严重紧缺，有钱也未必找得到一位合格的咖啡师，无疑又增加了成本。
精品咖啡馆是更容易做出好的咖啡的，什么是好的咖啡？这个问题可能很复杂，按SCA的标准或是COE的标准，咖啡干香、湿香、酸值、甜度、醇厚度、余韵......笼统一点的说，符合标准的生豆经过合适的处理方法，用合适的烘焙技术释放出豆子的香气与基调，通过研磨和萃取完成一杯没有明显缺陷的咖啡，刚好它的风味突出，让人愉悦，就可以称得上是一杯精品了。在星巴克这样的商业型咖啡店，采用混合豆机器制造，真正好咖啡讲究的是单一品种产地，烘焙师，咖啡师手工制作，七分烘焙，三分制作。
“小蓝”咖啡的价格冲击没有干倒星巴克，星巴克依然是你“爸爸”，对冲的是参照星巴克定价的独立小型精品咖啡馆。
经济不景气，消费降级，不影响咖啡市场的增速，食客对咖啡品质，对体验感的要求越来越高。每家咖啡馆都用好的设备机器，讲究豆子的品种产地，却往往忽视了咖啡师的技能是否达标，服务是否到位。
咖啡是一种千变万化，可以有无数种风味的神奇液体，是一种有温度有“温情”的饮品，就凭这一点，咖啡机械手臂永远也替代不了。我们进一家咖啡馆喝的是什么？更多的可能是种氛围，感觉，记忆，甚至有些时候会盖过了咖啡本身的味道。
在商业的前提下做情怀或许才是不二法门。
逆风不一定翻盘，它意味着遴选和洗牌。只留下健康而强大的选手。2019年伊始，祝愿生而被割的精品咖啡馆们，生生不息，做好做专。
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