“咖啡生豆质量竞赛”到底有什么用？

一场咖啡生豆质量竞赛，简单来说，就是一场对优质咖啡生豆进行颁奖的竞赛。

Minasul质量竞赛始于1993年，是巴西第一个由咖啡合作社组织的活动。正如Salgado说的，“比赛的主要目标是从我们的会员中优选出品质好的咖啡，并将其推广到国内外市场。”

通常，咖啡竞赛按咖啡的品种来划分：至少，对于阿拉比卡、罗布斯塔这两种最常见的咖啡品种来说是这样的。然而，对于不同的处理方式会有相应的分类。例如，在巴西，可分为日晒和蜜处理等批次。

报名参加比赛很简单。Salgado说，“一般来说，生产者会挑选他们自己认为够好的咖啡生豆，参加比赛。”

然而，困难的部分是如何从众多种咖啡豆中进行选择。在Minasul咖啡合作社，会有大Q参与挑选过程，这样就可以选出最好的咖啡豆去参与竞赛。

各地的参赛费用可能会有所不同。例如，在Minasul，合作社会员是可以免费参加的。通常来说，会有一笔管理费或参赛费来支持比赛运作所需要的费用。

随后，生产者需要提交他们的咖啡豆和一些基本信息：农场名称、批号和大小，等等。从这里开始，咖啡豆就由评委们接手了。

一旦所有参赛咖啡豆都已提交，评委们将用杯测的方式来对咖啡豆进行打分，杯测也是业内对咖啡豆进行感官评价的传统方法。大多数咖啡生豆质量竞赛都采用SCA标准杯测法：根据咖啡的风味、香气、酸度以及其他方面进行评估，得分从0到100分不等。得分超过80分的则被认为是精品咖啡；得分超过90分的被认为是极品。

为了确保评估的准确和公正，评委们由大Q来担当。另外，整个过程通常是进行盲测的，即每个样本都由一个代码或一个数字来代替，除此之外，没有任何有关农场或产区等相关信息。

获胜者很少会在第一轮中被选出。通常，在确定决赛选手之前，会有一个预选赛和几轮杯测。

进入决赛的咖啡豆数量，因不同的赛事而异。例如，在Minasul质量竞赛中，日晒组会有20支参赛豆，蜜处理组会有10支参赛豆。这些样品将再次进行杯测，以确定其最终得分；这也将决定他们的名次。只有到那时，咖啡豆的相关信息才会展示出来，我们也将知道冠军来自哪里。

在许多比赛中，所有进入决赛的咖啡豆都被认为是获奖豆——当然，冠军咖啡豆将受到特别的赞誉。

咖啡生豆质量竞赛对所能涉及到的咖啡从业者都有一定益处，具体如下：

• 咖啡生产者

对农民来说，回报是双倍的。他们从经济上受益，也从咖啡豆所具有的市场价值中获益。

竞赛的第一名，除了会给咖啡豆本身带来很好的价格，通常还会获得一笔奖金。例如，在2017年的Minasul质量竞赛中，获胜者获得了约800美元的奖金。

所有进入决赛的咖啡豆都倾向于以更高的价格出售。此外，如果竞赛现场设有拍卖，这些咖啡豆的价格将被抬到更高。

在Minasul，Salgado解释道，“即使咖啡豆不在前几名当中，它仍然以高于起拍价的价格被卖出，当然，它们可以以更高的价格被拍卖，这个差价部分的收益将返还给合作会员。”

参加竞赛，还意味着更有针对性地接触烘焙商和生豆买手，也代表着将受到纸媒和社交媒体的更多关注。这不仅使寻找买家简易化，而且使农场与高品质的咖啡豆产生缔结。

• 烘焙商

对于烘焙商来说，他们将很容易买到高品质的咖啡——并且保证生产者会得到他们应得的溢价，而不是由中间商赚取。

以Minasul质量竞赛为例，将使用面向全世界开放的咖啡豆拍卖平台。不管他们是在亚洲、北美、欧洲还是中东，致力于第三波咖啡浪潮的烘焙商和中间商，都可以与原产地的咖啡生产者建立关系。

此外，咖啡豆的供应链将被缩短，也将更加透明化。正如Salgado所说，“这些咖啡完全可以追溯到农场的农场主、海拔、纬度以及农场的历史。”

受益于咖啡生豆质量竞赛的不仅仅是卖家和买家：整个产区都将受益。它提升了整个产区在国际上的影响力，使得烘焙商和贸易商对该产区更加感兴趣。

随着时间的推移，这对产区会产生极其强烈的影响。当国际上的咖啡从业者对该产区的兴趣与日俱增，咖啡豆的价格会随之升高，产区将有更多的运作资金来提升咖啡豆的品质，那么，在下一次的咖啡生豆质量竞赛中，其获奖的机会也将更大。

Salgado说：“我们看到很多来自产区的咖啡生产者，从未听说过精品咖啡。然而，忽然某一次，其中一个生产者参加了生豆竞赛并且表现出色，接下来将带动整个产区的咖啡发展。其他咖啡生产者会着力于咖啡处理、加工等方面的学习，以生产出品质更好的咖啡豆。”

“从杯测分数中，我们也可以看出，随着年份的推移，杯测分数也在逐年上升。这正说明生产者们对咖啡樱桃收获后的处理过程愈发重视，积极改善他们的处理方式。这是非常值得赞赏的。”

“五年前，一支获得84分、84.5分的咖啡豆已经可以进入前五名，但去年，在进入决赛的20支豆子中，没有一支的得分低于86分。”

“五年前，精品咖啡约占总收成的4-5%；在去年的收成中，精品咖啡的占比达到15%；而今年，预计将有20%的咖啡豆超过80分。”

那么，“获奖”是什么意思呢？

意味着这支咖啡豆被专业评委们评选为该产区最好的咖啡豆之一；也意味着全世界的烘焙商都可以通过拍卖获得这支咖啡豆。最重要的是，它意味着咖啡豆的可追溯性，咖啡生产者的溢价保证，以及一个致力于提高咖啡质量的咖啡产区。这必将达成一个多赢的局面。

原文来自  |   perfectdailygrind

编译 |  Sandy

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