前言
继Scott Rao三本神书翻译完成后，一直在寻找新的翻译目标。感谢保山新寨咖啡谢大哥赠予这本《采后技术手册》，让我又有书可以玩了！这本书的作者不止一人，基本上都是PhD（博士后），有的是化学工程系的，有的是农业工程系的，还有种植生物系的，还有农业工程系的等等。而且每一位作者基本上都有三个学位以上，看起来这本书应该非常学术，翻译起来会有些吃力。再翻看一下这本书的目录，主要是讲自浆果採摘下来之后到烘焙之前的工序：
第一章：浆果和种子剖析和化学成分
第二章：浆果和种子中的水
第三章：浆果和种子的物理性能及热性能
第四章：咖啡的处理
第五章：残留物的治理
第六章：咖啡的烘乾
第七章：烘乾咖啡所用能耗
第八章：咖啡的仓储、脱壳及分类
第九章：咖啡处理设备
第十章：咖啡存储中的虫害
第十一章：咖啡产生的真菌和毒素
第S1章：巴西咖啡：回顾和趋势
第S2章：巴西咖啡分类
第S3章：精品咖啡分类
相信通过对本书的学习研究，我可以对咖啡生豆处理环节上得到基础细緻的了解和认识。从而通过前端实践，更有助于对整个咖啡产业链的了解，扩大咖啡认知格局。同时也希望有机会拜访世界各大咖啡产区，理论结合实践，总结出属于自己的咖啡知识体系。同时也希望对喜欢生豆加工感兴趣的爱好者、以及正在从事生豆加工的职业者或处理厂有所帮助。
正文
《采后技术手册》
第一章
浆果和种子剖析和化学成分（1）
1.1 总括
全面了解采摘以后的咖啡发生了什么，无论是在生物学角度，还是物理学角度，化学角度以及生化现象学角度，最首要的就是剖析了解采摘前的咖啡浆果之化学成分。当咖啡浆果仍然在树枝上发展的时候，大量的外界活动和条件决定了成熟咖啡种子的特性，最终，会影响到咖啡豆的杯测质量。起先，咖啡种子不同部分开始生长，然后细胞纤维壁开始形成并存储芳香化合物。糖类、碳水化合物、酯类、蛋白质、矿物质以及次生代谢产物是最主要的被存储的化合物种类，而且影响一杯咖啡的风味。
采摘之后，咖啡浆果可以进行干处理，完好无损的保持所有结构组件；或进行水洗处理，在那里，咖啡果皮和果胶将被移去，得到带有一层羊皮的豆子。（羊皮豆指的是在湿处理咖啡时内果皮仍旧保存完好无损）不同的处理方法在不同方面影响咖啡的化学成分。不同的处理方法不同程度上影响周遭环境，最重要的是，这些处理方法会产生不同量的废水，此类废水的排放是需要被重视和考虑的。
1.2 浆果（上图：阿拉比卡种浆果，由果皮和种子组成）
咖啡浆果的生长与发育，是通过一个有序细胞分裂过程而进行的，它开始在开花季开始区分，一直持续到果子成熟。在受精（授粉）之后，雌性卵细胞与雄性体结合形成胚芽。与此同时，有一个雄性配偶子与集核相融形成胚乳。在这双受精过程结束以后，一个短暂的外胚乳组织因外壳细胞的迅速增加而形成。从这个过程中，浆果个体开始变大，其内部的两个种子的雏形开始形成。第一次胚乳细胞分裂发生在开花的21～27天，此后，胚乳发育迅速，不停的更换细胞组织，逐步消耗。授粉四个月以后，胚乳完全形成，仅有一小部分细胞组织层包围著种子。
咖啡浆果类属于核果，因为其特徵很明显，带有不裂开的厚实的果肉，其果皮可以非常明显的去分开外果皮、中果皮和内果皮。对于咖啡属物种来说，咖啡果皮包裹著两室子房，也就是通常每个咖啡浆果有两粒种子。有时一颗咖啡浆果中囊括了三个以上的种子，亦称之为三室子房或复室子房。在一颗成熟的咖啡浆果裡，种子外面被一层透明细胞薄膜包裹著，它叫做外胚乳，也就是众所週知的银皮。种子主要由胚乳组成。胚芽位于种子突起的表面附近。
繁体授权单位：浆果精品咖啡
简体译制：咖报
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