摘要
一本英国人出的书，却频频出现美式英语拼写，实乃乌龙。意大利IIAC组织号称非营利却在中国开班卖A4纸收学费，还拿欧洲人口味习惯标准来定义意浓，和烧死布鲁诺一样死性不改。本书作者对蓝山评价过于偏激，职业操守沦丧。关于日本笔者没说到重点。
International Coffee Organization | Trading国际咖啡组织 | 贸易
(一本英国人出的书，“组织”一词却用美式英语拼法，乌龙。）
ICO总部座落于伦敦Fitzrovia区的Berners Street。1963年建立至今，与联合国（UN）勾结，成为咖啡产国和消费国之间的奸细。自上世纪六十年代末到九十年代初，在ICO主持下，达成了诸多协议，为了稳定咖啡市场价格，当市场出现波动时，建立一个配额制度。（也就是和我国的宏观调控体制差不多，用“无形的手”对咖啡市场价格进行调控。然而该组织近期所起的作用不理想，导致咖啡生豆价格低至1美金，然后甩锅给中美洲各产国生产过剩所导致，此乃强词夺理，NGO中的“墨索里尼” ICO实质上就是维护西方大财团利益的一条狗而已。那华夏为什么每个月都要翻译它的月报告呢？是因为，从一条狗身上我们可以看到主人的性格，对ICO而言同样适用。）其发挥的主旨作用是这样的，如果咖啡产量过剩，意味着咖啡市场出现供大于求的现象，咖啡期货将被暂时扣押；同样，当需求量降低时，采取同样调控措施。当下的ICO今非昔比，再也没有从前的能耐，可以稳定国际市场咖啡价格了。如今的ICO有名无权，只是一个具有影响力的体系，主要专攻学术研究和教育领域了。希望该组织继续造福成员国。
Invention | Technology发明 | 科技
咖啡能屈能伸，出品一杯上好咖啡可能非常容易；或者一本咖啡囊括了永无休止的复杂变量而变得相当高科技。例如，若在意浓机的温控上进行新科技研发的话，则需要大量的学术研究和实验。“独一无二”的发明专利一个接着一个。世界咖啡基因交易如日中天，新的基因改良项目层出不穷，商家对外竞争激烈，对内闭门修炼独门武功，试图改良咖啡品种。一项项发明，有的被淘汰，有的被采纳，无论怎样，都在不停的为咖啡业改写史章。（华夏感同身受，单单瑰夏Geisha这个品种，源自巴拿马，如今几乎能种咖啡的地方都在种瑰夏，竟然连咖啡的故乡-埃塞俄比亚，自己都在引进瑰夏种进行种植。故而让全世界混淆了Gesha和Geisha的区别，其实很简单，瑰夏识别度太高了，用眼看豆，用嗅觉、触觉和味觉品鉴，两者之间的区别相当大。）
Italy | Coffee Culture意大利 | 咖啡文化
作为地中海沿岸国家之一，意大利是意浓的家乡，说意大利是最大的咖啡文化输出国更是无可厚非。诸多咖啡广告及市场营销策略，都以意大利咖啡为传承。对于咖啡，意大利不仅是个国家，还是咖啡品牌。The Instituto Internationale Assaggiatori Caffè （IIAC，意大利国际咖啡品鉴研究所），总部位于意大利北部城市布雷西亚，是一所定义意浓油脂色泽及风味标准的学院。（拿什么定？拿你们意大利的舌头和鼻子定？意大利人眼中的中国美人是何穗！难道正宗的意浓就一定好喝吗？咖啡需要“本土化”，就好比意大利人把中国的馅饼本土化成了披萨饼一样。拿本国文化建立规则去侵略他国的饮食习惯，就好比当时烧死布鲁诺是一个道理。还以非营利组织自居，在中国开培训班发A4纸骗孩子们的钱。）除此之外，在该国国内，存在着千差万别的咖啡风格，例如那不勒斯的意浓拼配种罗豆比例相当高，且粉量大、萃时短、温度高。意大利北部的意浓主要以阿拉比卡拼配为主。公平地讲，意大利咖啡过于腐朽，向商业咖啡和精品咖啡前进的步伐相对慢很多。意式咖啡机全世界各国均有产出，产自意大利的品牌仍为上品，只是高端货色不产自那裡罢了。
J 词汇
Jamaican Blue Mountain | Origin牙买加爱兰山 | 产区
历史上，牙买加蓝山以昂贵的精品咖啡自居。如今，却因市场炒作华而不实而臭名远扬。它的售价与杯测品质实属相差悬殊。曾经的牙买加蓝山得此虚名因其上等处理工艺而名声大噪，然而今天，时代变了，处理工艺发展迅速，蓝山根本无法与最好的咖啡抗衡。（作者过于偏激，职业操手沦丧，万事不能二元对立地去妄断。论市场炒作，瑰夏广宣费用要比曾经用在蓝山相比实属小巫见大巫。美国人不喜欢蓝山和曼特宁，是因为不符合美国人的口味，而且笔者也不是美国人，并未完整经历美国三大浪潮。笔者提到“最好”的咖啡，敢问衡量准绳在那里？CQI？SCA？IIAC？CoE ?⋯⋯这些都是欧美人按自己的品位建立起来的规矩，不适用于所有过度。蓝山乃铁皮卡种因在牙买加种植而基因变异，在保持原有铁皮卡基因信息的基础上，火山土质使其醇厚度丝滑，高海拔及高昼夜温差高紫外线照射使其甜感颇佳，将其充分发展的基础上中烘，果酸花香层次感明亮，干香如世界上最古老的兰花，湿香是那么的循规蹈矩咖啡醇香。华夏曾喝过最棒的一杯蓝山，是在沈阳浑南区明波路上的COLOM咖啡，不信去试试。蓝山和曼特宁一样，不被欧美咖啡业看好，但却顺应了东方人古老了饮食文化口味基因。）
Japan | Coffee Culture日本 | 咖啡文化
日本的咖啡业是成功的。（笔者用big一词，只能这么翻译，不能翻译成咖啡在日本很大吧？）日本是世界咖啡进口大国之一，且国内欢迎所有的咖啡文化以及不同种类和范围的咖啡产品。日本咖啡厅历史悠久，由传统日式茶歇演变而来。二战以后，日本咖啡盛兴，如今呈稳增长趋势。街头巷尾，到处可见的自动售卖机里，均有罐装冷热咖啡饮品。（日本是冷萃咖啡的先驱）日本咖啡冲煮的匠心理念早已根深蒂固。每个产区，都会有日本买家的身影，且上好咖啡几乎被他们以高价垄断，连看一眼的机会都不给。（PWN黄金曼特宁年产25吨，该数字每年骤减。大部分被日本垄断，几乎流不进国内，因为其价格过高，且不被欧美咖啡体系认可，更可恨的是日本人愿意出高价垄断。国内的PWN黄曼基本上都是冒充顶替的，不信去淘宝看看便知。最好的云南豆，其实在日本，华夏在清澄白河的Artisan喝过一款普洱卡迪姆，自认为是最好喝的云南豆，点到为止不多说了。）
未完待续⋯⋯
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