Leaf Rust | Growing; Disease叶锈病 | 种植；疾病
虽然咖啡起源与东非，但咖啡叶锈病（CLR），此种真菌疾病却影响着全世界的咖啡产区，并带来不小的灾难。人类第一次受到CLR威胁是在19世纪末，也就是1800年代，当时叶锈病导致锡兰（Ceylon，印度以南的一个岛国，也就是现在的斯里兰卡，以前是英属殖民地，锡兰红茶也非常有名。）减产80%。受病菌侵袭之前，锡兰是全世界排名第一的咖啡产地。为了防止叶锈病蔓延，将该地区谨小慎微的隔离了好长时间，然而仍然没有躲过去，1970年代在巴西爆发了叶锈病灾。美洲确切的染病途径，如今尚未人知，然而其孢子（spores）如灰尘般神出鬼没，非常容易与行李、人畜及植物混水摸鱼而周游世界。抵御叶锈病的方法有很多，通过建立科学的庄园管理机制、隔离期，以及实施杀真菌处理都很有效。然而，所有的抵御措施都有漏洞，给真菌带来可乘之机。研发抗叶修咖啡品种仍然是最佳选择之一。
Lever machine | Equipment; Espresso拉杆意式浓缩机 | 设备；意浓
意浓最基本理念，即高压萃取咖啡，顾名思义，Espresso的学术解释为“Press out“（榨取）。不能解释成“快速（Express）”或“迅猛（quick）”，即使是萃一杯意浓再快。19世纪末，第一款以蒸汽加压意式咖啡机诞生。1945年，意大利人Giovanni Achille Gaggia（1895～1961）发明并生产拉杆式浓缩机，将槓杆原理取代蒸汽製压，换句话说，水不再是沸腾状态了。手杆意浓机的压力完全来自于人力，还有一种是上发条式的同时也需要人力来上紧发条。与其说萃取的意式浓缩，不如说是“榨取”出来的意式浓缩。拉杆式咖啡机对意式浓缩的出品规格是有局限的，因为它的冲煮舱能够容纳的入水量是固定不变的。如今，泵式咖啡机早已垄断了市场。而拉杆式咖啡机，因参与感强，且可多方面进行手动操作而把玩性强，通常是骨灰级或咖啡匠人的致爱。现代电脑控制程序设定泵式咖啡机，是根据经典拉杆式机，通过校方其工作原理设计而成的。
（与手动挡vs自动档汽车类似，科技的进步只能使人类从事工作中更加完美，然而却没有绝对的完美。与传统拉杆机相比，如今的带有预浸泡、编程控温、控压、控萃取时长的高端机，其唯一优点就是保证出品一致性，通过自动功能来协助咖啡师省去很多繁琐动作。然而，所谓一致性到现在也没有一个官方的定义。SCA体系中所谓的“一致性”仍然有人的主观因素在内，不算究竟。真正的一致性，也许到了世界末日，人类也不会达到。高端机不会把坏咖啡萃得更好喝，只是让难喝的豆子更难喝而已。相反，手动拉杆机对于咖啡师技术要求高，咖啡师要考虑更多变量并在萃取正在进行时刻，也需要做出相应的手动调整，好比玩手动挡汽车一样。）
Lloyd's of London | History伦敦劳合社 | 历史
社会的演变、经济的发展及文化的革命，三者与咖啡馆的兴盛程度有着不可分割的裙带关系。在16～17世纪的欧洲，咖啡馆与酒馆形成了鲜明的对比。（本书笔误一处，将"prevalent"错拼写成"prevalant"，作为一本正式官方发行的书有错别字实属不应该。很多人都反应华夏错别字多，毕竟，这个公众号是自己的咖啡学习笔记，又不是为了赚钱而写文章，加上完全是自己一人打理，已经很满足了。）咖啡的本质，是使人兴奋，而不是麻醉。也就是说，过去的咖啡馆是思想流淌的地方，激烈的讨论、思想的启蒙，许多历史学家将18世纪欧洲文艺复兴归功于咖啡。咖啡馆还是小道消息和张家长李家短的地方，更是商人们谈生意的天堂。Lloyd's咖啡馆在1688年伦敦市中心Tower Street开张营业。馆子里来来往往的都是些水手、商贾等，船老大们都是在这里众酬融资造船，也是在这里打听到可靠的出口生意的。这家咖啡馆没过多时便成为得到海运保险的最佳地点，也就是今天的伦敦劳合社，不列颠人资本运作的工具之一由此诞生。
未完待续⋯⋯
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