Boston Tea party 波士顿倾茶事件 | 史料
1773年，当时的北美洲殖民地，因英国国会所制定的税制与自选代表之间产生歧义而频发抵抗。《茶叶法》同年颁布之后，向北美殖民地进口茶叶成为了争论的焦点。对这项法案的反抗最终导致了波士顿茶党的抗议活动。同年12月16日，停泊在波士顿的东印度公司运茶船，被禁止将船上装有茶叶的集装箱卸载到港。当晚，30～130名壮男登船并开始向海中投入船上的茶货。该事件是引发美国革命（1765～83）的重要导火索。随后的美洲境内，饮茶者被视为叛国贼，故而咖啡便开始风靡整个美洲。美国至今仍然是全世界最大咖啡进口国，咖啡文化与美国文化息息相关。
Bourbon 波旁种 | 品种
该名称与著名的美国威士忌品牌毫无关联，却源自著名的法国波旁王朝。该品种最初种植在留尼旺岛，在法国皇室佔领该岛之后，改名为波旁岛。波旁种在世界特选咖啡业内声誉显著，所产咖啡风味识别度高，口味甘甜。事实上波旁豆的普遍种植帮助凸显影响风味的其他因素。世界上产自不同地区的波旁种咖啡，其杯测质量特征范围广泛。时光流逝，波旁种自身也得到了昇华并出现了诸多基因变异的品种。红波旁、黄波旁，以及橙波旁为其主要变异品种。产自卢旺达的波旁，与萨尔瓦多的波旁批次相比较，口感上明显不同。
Brazil 巴西 | 产地
多年来，巴西一直是咖啡产国中的龙头老大。该国所产咖啡质量范围广泛，阿拉比卡、罗布斯塔在该国境内都有种植，咖啡种植海拔普遍较低。众所周知，巴西咖啡富有巧克力和坚果风味，酸度较低。但是也会种植一些高海拔、高酸度的稀有咖啡品种。巴西咖啡种植业引领世界，实现种植、采摘和生豆处理科技现代化。这是因为该国大部分咖啡庄园海拔低、种植地域平坦，有利于采摘拖拉机进行机械采摘。当地的咖啡树一排排进行种植如葡萄庄园，采摘拖拉机在间隙中行进，并摇晃树冠将咖啡浆果脱离树枝。这导致所採摘的咖啡浆果中，夹杂着不少青涩果和过熟果。先进的浆果筛选设备则可以派上用场，将不同水准的浆果进行筛选和分离。我曾参观过位于Cerrado地区的Daterra庄园，在那里，如此高科技农场令我目瞪口呆，提高筛选及处理质量的能力竟然都是凭藉高科技设备来实现的。庄园主介绍他们的筛选系统，判断浆果是否成熟是通过对其施压，然后LED筛选机每秒可完成上万豆子的筛选任务。巴西不仅仅只是咖啡产国，该国境内咖啡消费量如今成与日俱增的趋势。
Brew Ratio 冲煮比率 | 冲煮
指的是根据所提供的冲煮建议，定量与水和咖啡粉质量上的冲煮比例。市面上有许多方法，简要地诠释了粉重与最终萃取出的咖啡溶液重量之间的关系。冲煮比率在何时何地都是最基本的交流与讨论一杯咖啡的方式。例如，可以说一杯咖啡的冲煮比率为50%，或者说1:2，都可以诠释咖啡溶液的重量为咖啡粉的二倍关系。也就是说，制作意式浓缩为15克粉做弹头，22克粉做双头，15克粉出30克意浓，22克粉出44克意浓，以此类推。无论需要出单份还是双份意浓，只要遵从冲煮比率即可。
Brix 百利度 | 种植
1 百利度（1Bx）代表100克溶液中含有1克糖。事实上，百利度是用来测量某种液体有多甜。百利度的读数通常用来检测制作红酒过程中对葡萄中的糖分管控，也同样适用于其他蔬菜和水果。那么对于咖啡来说有何用处呢？咖啡农为了抓质量，着眼于各种可以提高种植品质和检测的方法。根据百利度得出的含糖量可以对咖啡浆果的成熟度进行检测，此种方法越来越普及。能读出百利度读数的仪器，是一种折射仪，与测量咖啡冲煮强度的仪器工作原理极为相似。却是如此，两种仪器之间的不同，便是所读取数据后的解析算法不同而已。
Buffer 缓冲剂 | 水
冲煮咖啡的用水真的可以写本书了。我将“缓冲剂”单独列出来，因为我认为它对咖啡风味产生戏剧性的影响。虽然看起来有些疑惑，但其主要原因是因为其中夹杂着科学程序，在水的化学知识中，“缓冲剂”一词出现的非常频繁，且各有各的含义和存在形式。它同样可以理解成水中的“硷度”或者“碳酸氢盐含量”。所有瓶装水的包装上都会出现这些字眼，其功能是帮助保持酸硷度的稳定。“缓冲剂”系统是地球生命的重要组成部分。我们人类体内血液循环就是靠此种缓衝剂系统来稳定pH值的。咖啡属于一种酸性饮品，pH值显弱酸性，人体需要像适应水一样适应咖啡。水中缓冲力越高，酸性越小。这便是我们需要解决关于咖啡保留其中愉悦的酸的问题。若想觉知缓冲效应的存在，取一小撮小苏打（碳酸氢盐的一种形式）并将其投入一杯咖啡中。品尝后你会发现，此杯咖啡中的酸度完全丧失，取而代之的是乏味和苦感。
未完待续⋯⋯
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