C词汇
C Market 咖啡期货市场 | 贸易
咖啡期货市场，又名C-market，是全球性以美金为交易货币来进行运作的大宗商品市场。顾名思义，所谓期货市场，即是建立在未来制定大宗商品合同基础上进行交易的。年复一年、日复一日地支配着全球人类赖以生存的重要生产资料的交易价格。期货市场对整个咖啡产业链中的每一个人的生计起到突出影响，其中对咖啡种植者影响最大。例如，巴西的一次霜冻，将会抬高咖啡期货市场价格，因为很可能作为世界最大咖啡产国的巴西，因此次霜冻将会影响产出。此种恐怖罣（gua）碍会蔓延到全球任何一个角落。与其他大宗商品一样，咖啡同样具有期货价格上的此起彼伏。市场入巅则皆大欢喜，指数若跌入低谷，将会导致许多咖啡农所生产的咖啡成本高于当时价格而亏损。特选咖啡价格要比期货市场价格高得多，其主要原因是重质不重量。
Cafetière 咖啡壶 | 出品
参照词汇French Press法压壶
Caffeine 咖啡因 | 兴奋剂
葡萄酒制作工艺复杂且含酒精。咖啡亦复如是，只是将酒精替换成了咖啡因。毫无疑问，若咖啡中不含咖啡因，就没有今天的盛行于世。与其他物种天性一样，咖啡因乃物种进化过程中的必然产物。咖啡因是最好的驱虫剂，是咖啡植物天然抗虫药。不同的咖啡，咖啡因含量不同，范围较广。咖啡产地对咖啡因含量的影响相当大，咖啡品种亦是如此。普遍地讲，阿拉比卡种咖啡因含量是罗布斯塔的一半。高海拔生长的咖啡，因其无需太多咖啡因来抵御病虫害，故含量较少。很多阿拉比卡下属品种咖啡因含量非常低，被认为是解决低因咖啡的机会。然而同样有可能一些品种，为了适应当地环境，从而自然基因变异而发展出更多的咖啡因含量。每位消费者其实在购买咖啡时，对咖啡因的理解都是非常模糊的，不仅对咖啡馆中用粉量一无所知，更无法预测其咖啡因含量。杯子大小规格也是一种误导，小杯咖啡很可能萃取粉量比大杯的要多，故而咖啡因含量也会比大杯的高。冲泡强度也会误导消费者，意浓虽然口感上很有劲，但其咖啡因含量很可能低于一马克杯滴滤咖啡的咖啡因含量。
Cappuccino 卡布 | 饮品类
卡布是咖啡标志性饮品，到底里面有啥？如今不同的咖啡馆中的菜单中，几乎所有的咖啡饮品种类都存在着不小的争议。一杯卡布中各成份比例到底应该是多少？意浓规格何在？奶的规格要求为何？奶泡到底需要多少？到底需要什么程度的奶泡？以及与其他咖啡品类有何区别？到现在也没有一个明确的官方规定。卡布也许是解析面最广泛的咖啡饮品了。很公平的说，卡布要比拿铁更有劲，因为拿铁中的奶量较多。而且卡布的奶泡量相比之下会更多。在许多商业连锁店裡，卡布变成了顶部撒有巧克力屑的拿铁。除此之外，还有一些很悬壶的说法。一些雕传者声称，完美的卡布是最难以掌控的奶咖：对奶泡的密度要求重质重量非常难以掌控。一些人告诉我说，一杯完美的卡布，其奶泡不分离。然而若是如此的话，我个人认为，除非出品后立即将其一饮而尽，否则奶泡一定会分离到杯顶。虽然这么说，但我一直致力于出品传说中的卡布。卡布的起源与传教士的发型并不关联，然而很多人却仍然对其信以为真。取而代之的是，其实卡布起源于维也纳，原意指卡布钦传教士身着的棕色教袍，其颜色让人联想到奶咖互融的程度。
Capsules 胶囊咖啡 | 冲煮
雀巢早在1972年发明了胶囊咖啡技术，其注册品牌Nespresso。从那以后，诸多商家的一系列品牌相应挤入胶囊咖啡市场竞争行列之中，且成果显著。如今的胶囊咖啡市场仍然保持稳增长之趋势。其主要有点是可以有效管控并且纵览整个咖啡萃取流程。原理很简单，胶囊内置研磨好的咖啡粉，铝制或硬塑胶囊外壳，并冲入惰性气体，意味着可将咖啡粉保鲜度延长至相当长且令人难以置信的时间。直到最近，特选咖啡行业才刚刚开始将目光转移到胶囊咖啡产业，然而它并不能应对精品咖啡的要求，却对其进行一系列的商业炒作和各种风味描述。如此说来，科技有能力上演超级萃取系统的角色，Nespresso专利已在2012年过期，特选咖啡烘焙商们和诸多商家开始蜂拥而至，在胶囊咖啡市场中角逐争雄。
Carbonic maceration 碳浸渍 | 种植和处理
二氧化碳浸渍法是葡萄酒界制作红酒的一种处理方法。（华夏：就是将一都噜葡萄全部放入充满CO2的桶中，不加酵母，然后葡萄糖在缺氧环境中产生酒精等物质。压出葡萄汁后再加入酵母发酵。这种葡萄酒不宜作为陈年酒，好喝是好喝，华夏个人问题不喜欢酵味太重的东西。）在2015年的WBC（世界咖啡师大赛）上，塞尔维亚裔澳大利亚人Saša Šestić选用此法处理的咖啡豆夺得桂冠，自此将该处理法咖啡理念带入了咖啡圈。咖啡和葡萄酒有太多的异曲同工之妙，两者均是口感上富有层次感、别具风味的饮品。两者原材料都出自单一水果，因此风土（Terroir）对风味影响突出。在葡萄酒的世界，二氧化碳浸渍法指的是，将整串葡萄放入充满二氧化碳的容器中，进行不破皮发酵，促使葡萄颗粒内部单独进行发酵的工序。处理咖啡时，需要进行发酵处理，与红酒不同的是，咖啡豆包裹在皮肉之中，我们要喝的是咖啡豆萃取物，而不是果皮果肉发酵后的生成物。Šestić本人与哥伦比亚庄园主Camilio Marisande合作，共同对此种处理方法在咖啡上做实验，发现此种处理方法所得咖啡，香气更丰富，令人不愉悦的乙酸含量相应地减少。为了避免酒精的生成，他们则在温度较低的环境下对咖啡浆果进行碳浸渍处理。咖啡处理方法上的发掘是永无休止的，却需要吹毛求疵的精神，路途中会经常出现坎坷和壁垒。人们通常将咖啡按处理法进行分类，如水洗或日晒，更有甚者还会提到咖啡浆果生长温度，以及灌溉水质等等，诸如此类的确会影响最终那一杯咖啡的风味。若有机会，可以尝试一下产自同一个庄园、不同处理法的豆子，之后便可指点迷津。有时差异是微妙存在的，一旦发现，便可立即毁三观。
Cartridge filter 净水滤芯 | 净水设备
几乎所有咖啡馆的吧台内部都装有此设备，描述的更准确点，叫做离子交换净水器。该技术与我们家用净水过滤壶的原理极为相似。采用聪明的化学手段，滤芯相当于“树脂”，将通过滤心的水中离子进行替换，另一端流出所需要的咖啡用水，故称“离子交换”。设定树脂的过滤功能，当下有许多中方法。值得留意的是，该设备不会创造出新式特制水源，而是根据已知自来水中物质含量，从而进行相应的离子交换和过滤。过滤水的物质含量及构成取决于原自来水。除非先知什麽影响滤芯过滤机制，从而估计出所滤出的水质及成份，这需要具备知晓所过滤水源水质的能力。该系统都是以儘量在焖蒸过程中避免涌泡过大而设计为目的的。
未完待续⋯⋯
往期回顾
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