Climate Change 气候变迁 | 种植
气候变迁发誓能够对咖啡种植产生巨大影响，不仅是咖啡，也会影响其他农业作物。种植杰出的阿拉比卡咖啡，需要特有气候及温度，海拔要在1000米（3300英尺）以上。然而，正因气候环境的变迁，咖啡的最佳种植点海拔被提得略来略高。同时也将意味着，具有种植上等品质咖啡的潜在空间在与日剧减。气候变迁，导致温室效应，温度的逐年上升，意味着叶锈病更易扩散，且更不容易被消灭。解决问题的办法有多种，包括发掘有潜力的咖啡品种，可以更有效地对抗叶锈病。值得留意的是，人类一直在致力于改良咖啡品种。只是当下，所存在的问题越来越多，越来越棘手了。如今的事实已经摆在眼前：气候变迁，咖啡特性相应地发生改变，要想产出上等咖啡未来将会越来越难。

CO2 二氧化碳 | 参照“Bloom“和”Crema“

Coffee Future Market 咖啡期货市场 | 参照“C-market“

Cold Brew 冷萃 | 饮品款式
如今市面上的冷萃咖啡到处都是，无论在独立精品咖啡馆裡，还是在跨国连锁咖啡店里，都可以看到它的身影。让我们一起揭开这款类似馥芮白的新品配方吧。其实原理很简单，冷萃就是用冷水代替热水对咖啡进行萃取。水中的热量有助于萃取进程，水中若没有热量，我们则要相应的延长萃取时间，无论是使用缓慢涤虑的方法，还是使用长时间浸泡的方法，都可以。冷萃咖啡的萃取时长不是按分钟计算的，而是以小时为单位计算的。然而，时间，毕竟无法代替热能，两者所达到了效果是截然不同的，两者所萃取的咖啡也是截然不同的。冷萃咖啡相比之下酸度少得多，在感官方面更加倾向于巧克力风味、麦芽口感，通常以酒酿风味之后段风味。该萃取法之优点在于，所萃取的咖啡口感柔滑；而缺点是无法从咖啡中获取酸度，更无法体会赋予咖啡特征性的湿香。

Colombia 哥伦比亚 | 产区
哥伦比亚是全世界最具咖啡风味多样性的产国没有之一。在安蒂奥基亚地区，可寻到富含巧克力风味且醇厚度极高的豆子；在惠兰地区（特选咖啡市场中的红人）可寻到令人惊艳的红果果汁风味的咖啡，与肯尼亚咖啡的风味特性极为相似。该国境内错综复杂的微气候环境意味着一整年的大部分时间都有咖啡豆产出，即主产季之外，还有次产季，又称为蝇头小季。作为世界咖啡大产国之一的哥伦比亚，咖啡产业链及基础生产设施相对发达。国内非营利体系，如哥国种植者工会，以及国立咖啡研究中心等，致力于改良并研发出以卡斯蒂略种为先例的抗病良种。

Constantinople 君士坦丁堡 | 史料
据说世界第一家咖啡馆源于此地（今天的伊斯坦布尔）。它在16世纪中叶开张大吉。随后，咖啡很快在这奥斯曼帝国的首都蔓延开来。咖啡馆文化，以及它独有的能力：思想火花的碰撞、商务洽谈之地、社会各阶级融合之所等等。它为君士坦丁堡这一美丽的城市带来了生机、财富和文化融合之盛景。随后，咖啡馆文化从君士坦丁堡，蔓延到整个阿拉伯世界及欧洲，如今风靡全球。

Costa Rica 哥斯大黎加 | 产区
该国因有史以来出产高质量咖啡而扬名世界咖啡之坛。近期，该国咖啡业将咖啡玩到极致，使生豆更具有可追溯性。该国咖农均创建了自属干处理厂和湿处理厂，对自产咖啡浆果进行处理。许多当地咖啡农还致力于研发并改良生豆的处理法，奇特的蜜处理便源于此国。在哥斯大黎加境内，

Crema 油脂 | 意浓
美妙的油脂。长久以来，意浓顶端那一层薄薄的泡沫，人们一直在注重这一层油脂的外观和质量，一向成为定义一杯意式浓缩质量的标准特性之一。传统地，那层完美的油脂，呈深红榛子色泽，并可承接住一勺糖数秒之久。若幸运，可在油脂表层见到“虎斑”。然而，油脂只是在高压萃取过程中，二氧化碳气体所造成的衍生物。它与咖啡品质无关，不过却可以通过它来鉴别咖啡的新鲜程度。（随着熟豆中二氧化碳的流失，油脂层也随之减少）同时也可以鉴别出咖啡的烘焙度（烘焙度越深的咖啡，油脂颜色也越深）。总之，评分最高的咖啡并不意味着其油脂最好。世界咖啡师大赛中对意浓油脂的要求越来越削弱。一杯高品质的咖啡存在诸多因素，不仅仅是高压萃取所造成的油脂质量，更重要的是生豆质量和新鲜度、烘焙技术及萃取技术等等。

Cup of Excellence 卓越杯 | 赛事
卓越杯，简称CoE，乃生产者们对生豆质量评级的比赛。在该比赛中获得名次的批次可通过网路在全世界范围内进行拍卖。这一赋予影响力的国际赛事由美国特选咖啡先驱George Howell和Susie Spindler创办。该项目致力于提高咖啡生产生豆的质量，并为咖啡生产者创造与全世界买家洽谈的机会，从而将自己产出的用心生豆高价变卖。该赛事帮助了许多咖啡产国扭亏为盈，卢旺达便是一个活生生的例子，因该赛事，使本国咖啡生豆质量受到全世界的瞩目。然而，并不是所有咖啡产国都在举办COE大赛，世界范围内也有其他的生豆拍卖体系，如巴拿马卓越杯BOP等。

未完待续⋯⋯

往期回顾

🔗咖报译文《咖啡词典》（六）

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